Reto 13

Cada día hay más personas que han bajado la ingesta de lacteos y que han mudado al consumo de leches vegetales como una saludable y deliciosa opción. 
El día de hoy te reto a hacer la tuya en casa; ya se que la venden en los supermercados en tetrapack, pero no no es lo mismo. No hay nada más saludable que lo hecho en casa, porque te darás cuenta que es 100% natural!!
Bueno antes de platicarte como se hace, te cuento un porque de las razones para disminur la ingestión de leche de vaca. 

Reto: Prepara una lechada vegetal. 

La leche es un alimento importante para los mamíferos en el inicio de nuestra vida, cuando somos lactantes y debemos obtener en su totalidad o mayoría de los nutrimentos y energía a través de la secreción mamaria de nuestra especie/ en nuestro caso nuestro madre.


Una vez ocurrido el destete, la leche ya no es un alimento NECESARIO para el funcionamiento FISIOLOGICO de nuestro cuerpo. Pero bien es cierto que no solo somos fisiología, sino también emoción y cultura. Y en lo emocional y cultural parece que la leche sigue siendo necesaria muchos años más o en ocasiones por el resto de nuestras vidas.

Durante muchísimos años las guías básicas enfocadas a la orientación nutricional de la población, una de ellas la pirámide nutricional ( que perduro durante años), el plato del bien comer y hasta los mismos profesionales de la nutrición nos habíamos enfocado  a difundir información de que la leche y sus derivados eran importante y básicos en la alimentación diaria por su alto consumo en calcio, para prevenir la osteoporosis, para la recuperación y equilibrio de sodio potasio después de realizar deporte y actividad física, por su alto aporte de vitamina D.  Y mientras nosotros repetíamos esto y promovíamos muchas investigaciones dictaban información poco benéfica para la reputación de la leche y los productos lácteos.

Razones para dejar de tomar leche de vaca:

• México es uno de los países con mayores incidencias de intolerancia a la lactosa, se dice que cerca del 80% de los mexicanos la padece, en menor escala que otros pero la presentan.
• Los azucares de la leche son moléculas llamadas lactosas, para digerirse y convertirse en glucosa en el hígado y aportar así energía en el cuerpo se requiere de una enzima digestiva llamada lactasa.  Esta enzima es producida por nuestro cuerpo hasta los primeros años de vida por ahí los datos coinciden con el tiempo natural del destete entre los 5 y 7 años. A partir de ese momento naturalmente la producción de esta enzima disminuye. Ojo también depende de la genética.   Lo que va haciendo que todos tengamos algo de intolerantes a la lactosa. Cuando este azúcar no se digiere entonces pasara al intestino grueso sin digerir y las bacterias de esta zona intentaran hacer su trabajo digestivo provocando así la producción de diferentes gases.

• Las glándulas mamarias de todas las especias son una fábrica de alimento dirigida por hormonas y su función es el crecimiento de la especie que lo consume. El 65% de los estrógenos consumidos dietéticamente tienen su origen de la leche de vaca, y que hay de malo en ellos?, Los estrógenos como el resto de las hormonas son mensajeros del cuerpo y la información que ellos traen no es la que nuestro cuerpo humano necesita.  Viéndosele relacionado con cáncer de mama y ovario. Se dice que la galactosa (metabolito de la digestión del azúcar de la leche) es toxico para las células ovarías. 
• Para extender y aumentar la producción de leche en las vacas, ellas son alimentadas con hormonas sintéticas, las cuales son segregadas en la leche. La constante estimulación y labor de sus glándulas mamarias hace que frecuentemente las vacas presenten mastitis para lo cual les tienden a dar antibióticos que también es segregada en la leche de vaca que tomamos Y OBVIAMENTE ESTO VA ALTERANDO NUESTRA RESPUESTA INMUNE Y HORMONAL.

No hay que renunciar a la textura de un queso, al sabor de un vaso de leche, a un cereal con leche, cuando la naturaleza nos ha dado diferentes alternativas naturales y muy saludables para crear nuestros propios lácteos sin lácteos. 

Las leches vegetales han comenzado a ser más populares recientemente en el mundo, estas se realizan a base de una semilla, leguminosa o cereal que ha sido pasadas por un proceso de remojo o cocción, licuado y drenaje. 

Ventajas de las leches vegetales:

• No tienen lactosa
  
• Son bajas en grasas saturadas y generalmente altas en ácidos grasos polinsaturados y mono saturados. 
• Son de fácil digestión.
• Aportan de origen diferentes tipos de vitaminas y minerales.
  
• Su sabor es ligero y fácil de combinar con diferentes frutas y verduras.
  
• Su contenido es alto en agua lo cual hace que pueda licuarse con todo sin cortarse.
  
• Sus calorías son llenas de nutrimentos y no solo grasa.
  
• Son fáciles de hacer.
  

¿Como preparo una en casa?

INGREDIENTES:

        1 tza de almendras

        21/2 tzas de agua

        1 cdita de vainilla

        3 pzas de dátiles sin hueso o 1 cda de miel, o stevia.

        2 tzas de agua para remojo.

MATERIALES:

        Licuadora

        Bolsa para hacer lechadas

        Refractario para remojo

        Refrigerador

        Refractario o jarra para drenar

        Bote para almacenar

        Nut milk bag o manta de cielo

PREPARACIÓN:

1.       Remojar las almendras por 6 horas

2.       Colocar las almendras en el colador y enjuagar

3.       Licuar las almendras con los 21/2 vasos de agua natural o según tu deseo de espesor.

4.       Agregar el edulcorante calórico o no calórico+ la vainilla.

5.       Drenar con ayuda de una la nut milk bag( disponibles en la tiendita santé)

6.       Colocar en el envase a almacenar o servir.

Nota: tiempo de vida: 3 a 5 días en refrigeración.